食品微生物学.pdf电子版

目录简介

目录

第一章 绪言

定义

应用

食物腐败与微生物之关系

酵素之腐败作用

微生物之腐败作用

食物制造与微生物之关系

第二章 食品之化学成分

蛋白质

炭水化合物

脂肪

第三章 微生物于生物学上之位置

第四章 细菌

形状

大小

行动

生殖

孢子

细菌之构造

细菌之分类

第五章 酵母

形状

大小

酵母之构造

生殖

酿造业之重要酵母

第六章 霉

形状

生殖

分类

霉之经济上之关系

第七章 微生物之生理

微生物之营养需要

水分

养料

氧

微生物之渗透作用

温度与微生物之相关

光线与微生物之相关

他种与微生物有关之物理主因

化学物质与微生物之相关

第八章 酵素及其作用

酵素之所在

酵素之性质

酵素之作用

发酵

酵素之分类

分解酵素

氧化酵素

还原酵素

分析酵素

第九章 微生物之产物

微生物之新陈代谢

炭水化合物变化之产物

糖类

淀粉

纤维质

酸类脂肪变化之产物

蛋白质变化之产物

色素

芬香化合物

第十章 食品防腐法

食品腐败之原因

食品防腐法之种类

利用高温防腐法

利用低温防腐法

干燥防腐法

防腐剂

第十一章 牛乳中之微生物

牛乳之等级

牛乳内微生物之来源

牛乳内微生物之种类

提高牛乳质量之方法

牛乳腐败之情状

牛乳之细菌检验法

第十二章 乳制品之微生物

乳油

干酪

罐头牛乳

牛奶粉

冰淇淋

第十三章 鸡蛋之微生物

鸡蛋之化学成分

鸡蛋内之微生物

鸡蛋检查之方法

鸡蛋之防腐方法

第十四章 家禽肉内之微生物

第十五章 兽类肉内之微生物

兽类肉内之病原微生物

兽类肉内之腐败微生物

兽肉腐败之程序

兽肉腐败之评定

兽肉之防腐方法

第十六章 水产食品之微生物

鲜鱼之化学成分

鱼体之微生物

鱼肉腐败之程序

贝类之微生物

水产制造食品

第十七章 蔬菜水果谷实之微生物

蔬菜水果谷实之成熟

蔬菜含有之微生物

蔬菜之发酵防腐法

水果含有之微生物

谷实之微生物

第十八章 制酒

酒之种类

制酒之原料

葡萄酒之制法

麦酒之制法

米酒之制法

第十九章 制醋

制醋之原料

醋酸菌

制造方法

败醋之生物

第二十章 制酱及酱油

中国制酱法

中国制酱油法

日本制酱法

日本制酱油法

酱及酱油制造中之成分变化

第二十一章 制面包之利用酵母

酵母饼之制造方法

酵母之营养价值

面包之制造

第二十二章 微生物所致之饮食中毒

饮食中毒

鸟兽疾病之传染人类

食物之传带病菌

微生物在食品中生产之毒质

译名表