农产制造实验法.pdf电子版

目录简介

内容有基本方法、调味品、酒精性饮料、淀粉及其加工品、大豆制食品、茶、干果品等

目录

冯序

序言

例言

第一章 基本方法

第一节 初步方法

一 清洁液之预备

二 玻璃器之预备

第二节 微生物培养基之制造

一 液体培养基

二 固体培养基

第三节 纯种发酵菌类之培养法

一 生理分离法

二 稀薄分离法

三 纯粹培养法

第四节 细菌酵母菌及丝状菌之形态

一 细菌

二 酵母菌

三 丝状菌

第五节 曲类制造法

一 种曲制造

二 米曲制造

三 麦曲制造

四 麸曲制造

五 糠曲制造

六 白酒药制造法

七 水酵母制造法

第六节 芽麦制造

一 饴用芽麦制造

二 麦酒用芽麦制造

第二章 调味品制造

第一节 酱油

一 改良酱油

二 面酱制造法

三 辣酱油制造法

四 酱油精制造法

第二节 醋之制造

一 酒粕醋制造法

二 米醋制造法

第三章 酒精性饮料制造

第一节 绍酒之酿造法

一 淋饭酒

二 摊饭酒

三 绍酒之压榨杀菌和装坛

第二节 甜酒之酿造法

第三节 桑果酒酿造法

第四节 蜂蜜制酒法

第五节 烧酒制造

一 甘薯烧酒制造

二 大麦烧酒制造

第六节 混成酒制造

一 西洋香酒

二 日本铭酒

三 我国药酒

第七节 桑果酒及蜂蜜酒之装瓶法

第四章 面粉加工品制造

第一节 面包制造法

一 不经发酵作用法

二 经发酵作用法

第二节 面筋提取法

第三节 面筋泡制造法

第四节 味之素制造法

第五章 淀粉及其加工品

第一节 淀粉制造

一 小麦淀粉制造

二 藕粉制造

第二节 淀粉加工品

一 可溶性淀粉制造

二 浆糊制造

三 粉丝制造

第六章 人工甘味及其加工品

第一节 饴糖制造法

第二节 饴糖加工品

一 烧糖

二 麦精鱼肝油制造

第三节 淀粉糖制造

第四节 麦芽糖

一 粗麦芽糖之制造

二 精麦芽糖之制造

第七章 砂糖及其他加工品制造

一 制赤糖法

二 制白糖法

三 制冰糖法

第八章 植物性纤维及其加工品

第一节 桑皮纤维之制法

一 黑皮制造

二 白皮制造

第二节 稻草纤维之制法

第三节 纤维加工品

一 桑皮纤维制纸法

二 稻草纤维制草纸法

第九章 大豆制造之食品

第一节 豆乳制造

第二节 豆腐制造

第三节 豆腐干制造

第四节 油豆腐制造

第十章 茶的制造

第一节 绿茶

一 煎茶制法

二 玉露茶制法

三 碾茶制法

四 番茶制法

第二节 红茶

第三节 乌龙茶

第四节 砖茶

第五节 茶胶制造

第十一章 干菜制造

第一节 干莱菔丝制造

第二节 笋豆制造

第三节 笋干制造

第十二章 干果品制造

第一节 葡萄干

第二节 樱桃干

第三节 柿干

第十三章 盐藏品制造

第一节 咸菜

一 泡菜

二 香萝卜干

第二节 酱菜

一 酱瓜

二 酱黄瓜

第十四章 糖藏品制造

第一节 果子露制造

一 果实制造果子露法

二 果子香精制造果子露法

第二节 蜜饯制造

一 糖金柑

二 蜜枣

第三节 果酱制造

一 苹果酱

二 梅酱

三 杨梅酱

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