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发酵工业
发酵工业
作者：陈騊声编
年份：1935
版本：北京市：中华书局
册页：-
序号：QQMOT12
页数：214 页
文件大小：41.3 MB
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目录简介
《发酵工业》.pdf电子版，共计214页，以下为本文献目录，仅供参考以实际为准。
1 第一章 醱酵菌类通论
1 第一节 细菌（或分裂菌）
9 第二节 酵母菌
17 第三节 霉菌
28 第二章 醱酵菌类研究法
28 第一节 杀菌法
32 第二节 检查法
36 第三节 培养法
45 第三章 酒精制造法
46 第一节 淀粉质原料制造酒精法
60 第二节 糖蜜制造酒精法
70 第四章 麦酒酿造法
70 第一节 原料
75 第二节 麦芽制造
83 第三节 糖化法（麦芽汁制造法）
90 第四节 冷却
90 第五节 醱酵
98 第六节 装瓶及杀菌
98 第七节 麦酒之生产率
98 第八节 麦酒之成分
99 第九节 麦酒之品质及病害
102 第五章 葡萄酒酿造法
102 第一节 葡萄酒之压榨
103 第二节 葡萄汁之改良法
105 第三节 白葡萄酒酿造法
108 第四节 赤色葡萄酒酿造法
110 第五节 葡萄酒之成分
112 第六节 葡萄酒之劣变
114 第七节 香槟酒
118 第六章 绍兴酒
118 第一节 原料
119 第二节 预备工程
123 第三节 绍兴酒酿造法
127 第七章 高粱酒
135 第八章 酱油
135 第一节 旧式酱油酿造法
138 第二节 新式酱油酿造法
168 第九章 豆腐乳
174 第十章 醋
174 第一节 旧式酿醋法
178 第二节 新式酿醋法
187 第十一章 压榨酵母
192 第十二章 特殊醱酵工业
192 第一节 丁醇及醋酮
196 第二节 乳酸
200 第三节 枸橼酸
201 第四节 其他特殊醱酵工业
209 中文名词索引
214 西文名词索引