家事教授书

目录简介

《家事教授书》.pdf电子版，共计302页，以下为本文献目录，仅供参考以实际为准。

1 总论

4 第一编 食物

4 第一章 食物之原料与滋养物

4 第一节 人体的成分

7 第二节 食物要紧之条件

9 第三节 食物之分类

11 第四节 食物之成分与性质

13 第五节 食物本身之储藏法

15 笫六节 体力与食物之关系

18 第七节 食物之功用

19 第八节 附属品

21 第九节 活力素（维他命）

30 第二章 厨房

30 第一节 厨房之安置法

31 第二节 热之传播

34 第三节 炉?

35 第四节 火柴与各种燃料

37 第三章 加热于滋养物与活力素之效果

37 第一节 加热之试验法

38 第二节 加热所得之效果

40 第三节 如热于活力素所得之效果

43 第四章 预备食物

43 第一节 预备食物最好之方法

44 第二节 放置食物

45 第三节 预备食物之次序

46 第四节 烹调之原理

47 第五节 烹调法

51 第五章 饮料

51 第一节 水

54 第二节 茶

55 第三节 其他饮料

56 第六章 菜蔬

56 第一节 菜蔬之养料

58 第二节 选择菜蔬之方法

59 第三节 烹调菜之原理

60 第四节 烹调法

62 第五节 问题

65 第七章 谷类

65 第一节 谷类之重要

66 第二节 烹调之原理

68 第三节 米

68 第四节 问题

69 第八章 浆食

73 第九章 糖质

73 第一节 糖质之分类

74 第二节 中国一部分地方制造蔗糖之法

76 第三节 烹调之原理

76 第四节 洁净白糖之方法

77 第五节 做糖食

78 第十章 脂肪

78 笫一节 脂肪之成分

79 第二节 脂肪之用途

80 第三节 菜油

81 第四节 烹调油之原理

81 第五节 问题

81 第十一章 肉

82 第一节 肉之鉴别法及性质

84 第二节 坚固肉与嫩肉之分别消化

85 第三节 肉所合之滋养物

87 第四节 肉之试验法

89 第五节 加热于肉之效果

90 第六节 烹调之原理

92 第七节 食肉的危险

94 第八节 鸟类或家禽类

95 第九节 ?肉法

96 第十节 问题

100 第十二章 鱼类与介类

100 第一节 鱼之大纲

101 第二节 鱼之性质

102 第三节 预备烹调

102 第四节 烹调鱼类之原理

103 第五节 介类之分类

104 第六节 烹调介类之原理

105 第七节 问题

107 第十三章 代替肉之物

107 第一节 能代替肉类各食物之大纲

111 第二节 鸡蛋

115 第三节 牛奶

118 第十四章 水菓

118 第一节 水菓组成物

119 第二节 水菓预备法

119 第三节 烹调之原理及烹调法

122 第十五章 保存食物之方法

122 第一节 食物朽坏的原故

123 第二节 抵制有机体之方法

126 第三节 保存食料之原理

127 第四节 问题

128 第十六章 预备食物之各项手续

128 第一节 预备一餐饭

129 第二节 买食物之法与价钱

133 第三节 食物之规则与定量

155 第二编 对于小孩之各种密切关系的方法

155 第一章 婴孩

155 第一节 孕妇

158 第二节 哺乳之各要件

161 第三节 称婴孩之重量及断乳

162 第四节 哺牛乳之法

165 第五节 洁凈小孩子

168 第六节 小孩睡眠时间

169 第七节 孩子运动与日光及玩物和苍蝇

171 第八节 生长及生长之次序

172 第九节 小孩生齿的时期

173 第十节 婴孩和小孩的习惯

174 第二章 教育小孩子的要义

176 第一节 儿童性情的分别

178 第二节 教育的方法

182 第三节 良好的习惯

185 第三章 栽培善德

185 第一节 命令

187 第二节 赏罚

190 第三节 诚实

192 第四章 补助训养

192 第一节 交往的人

194 第二节 学校

196 第三节 身体

203 第三编 织物

204 第一章 棉花

204 第一节 棉花之大概

210 第二节 制造纱的法子

212 第三节 制造棉线的法子

213 第四节 制造棉布的法子

217 第五节 棉布之完毕

219 第六节 棉纱另外用处

220 第二章 亚蔴

220 第一节 亚蔴之大概

224 第二节 亚蔴种子的用处

224 第三节 制造蔴纱

226 第四节 制造蔴布

227 第五节 蔴布之完毕

228 第六节 蔴纱另外之用处

229 第三章 别样植物的纤维

229 第一节 苧蔴

232 第二节 火蔴或黄蔴或大蔴同蔴

232 第三节 竹子竹蔴草

222 第四章 毛

232 第一节 毛之大概

234 第二节 制造毛纱

238 第三节 制造毛布的法子

239 第四节 毛布染色之法

239 第五节 毛布之完毕

241 第六节 毛纱另外之用处

243 第七节 做毛氈之法

244 第八节 用羊毛织布像毛皮之法

244 第九节 制革之法

245 第五章 丝

245 第一节 丝之大概

246 第二节 养蚕之法

248 笫三节 制造丝纱

249 第四节 制造丝线

250 第五节 制造丝缎

251 笫六节 染颜色的法子

251 第七节 绸缎之完毕

252 第八节 丝之另外的用处

253 第九节 别的丝纤维

254 第六章 毛与棉花与丝与亚蔴之比较

254 第一节 比较的原故

255 第二节 形状的比较

256 第三节 各纤维之特性与性质

259 第四节 搀杂的方法

260 第五节 实验纤维

263 第六节 颜色

264 第七节 决定布价值之要义

267 第四编 衣服及住房

267 第一章 衣服

267 第一节 穿衣服的宗旨

268 第二节 衣服的卫生法

269 第三节 衣服的选择

270 第四节 缝纫衣服

271 第五节 衣服保存与补缀

274 第二章 住房

274 第一节 住房之用处

275 第二节 修造房屋的材料与房屋的价值

277 第三节 房屋得光之方向

279 第四节 房屋之生煖法

280 第五节 空气流通

283 第六节 水

284 第七节 流通脏水的沟道

285 第八节 造作家具及装饰

287 第九节 当注意之事项

291 第五编 家事管理

291 第一章 家庭是甚么

298 第二章 家庭的设计问题