营养概要

目录简介

《营养概要》.pdf电子版，共计216页，以下为本文献目录，仅供参考以实际为准。

3 第一篇 营养素

3 第一章 热和能力

3 一 热和能力的关系

3 二 热的单位

3 三 身体的燃料

4 四 糖类和脂肪的种类

5 五 糖类和脂肪的关系

5 六 膳食中糖类脂肪蛋白质应有的成分

6 七 食物所含的热量

7 八 人体需热量的测验法

9 九 基本代谢

10 十 改变能力代谢的因素

16 十一 热量过与不足的害处

17 第二章 蛋白质

17 一 蛋白质的种类问题？

17 二 蛋白质的互助功能？

23 三 蛋白质的量的问题

24 四 蛋白质在食物中的分布

25 第三章 矿物质

25 一 矿物质的功能

26 二 膳食中常告不足的矿物质

33 三 身体内稀少的矿物质

35 一 甲种维生素

35 第四章 维生素

42 二 乙种维生素

56 三 丙种维生素

65 四 丁种维生素

68 五 戊种维生素

70 六 子种维生素

71 七 已种维生素

74 八 维生素结论

76 第五章 水纤维质和废料

76 一 水

77 三 废料

77 二 纤维质

78 第六章 营养素计算的方法

78 一 按重量计算

78 二 用比例数计算

80 三 以比例数计算之优点

85 第二篇 普通饮食物

85 第七章 谷类

85 一 米

86 二 小麦

86 三 大麦

86 四 雀麦

87 五 玉蜀黍

88 七 谷类总论

88 六 小米高粱荞麦

89 一 马铃薯

89 第八章 薯类

90 二 甜薯

90 三 凉薯

91 第九章 蔬菜类

91 一 叶菜类

91 二 花菜果菜类

93 1．鲜豆

93 2．干豆

93 3．大豆和豆腐

93 四 果仁类

93 三 块根块茎球根类

94 4．豆浆和代乳豆浆

97 5．其他的豆制品

97 6．花生杏仁芝麻

99 第十章 水果类

99 一 水果的特点

99 二 我国人急需水果之理由

99 三 几种普通水果的检讨

100 四 果脯和装罐水果

102 第十一章 蛋类

102 一 蛋的成分

103 三 选择鸡蛋应当注意的几点

103 二 蛋的消化率

105 四 蛋的保藏法

107 第十二章 乳类

107 一 乳的种类

108 二 牛乳的经济问题

109 三 牛乳的清洁问题

111 四 牛乳的成分

113 五 炼乳和乳粉

115 六 酸乳

116 七 干乳酪

118 八 白脱油

119 九 人工白脱油

120 第十三章 肌肉类

120 一 肌肉的成分

120 二 肌肉的营养价值

122 第十四章 脏腑类

122 一 肝脏

124 二 肾脏

124 三 胰脏

124 四 其他的脏腑

125 四 海参鱼翅类

125 三 虾米干贝类

125 二 淡菜蛏干类

125 第十五章 海产食物

125 一 海带类

126 第十六章 肉汁果汁类

126 一 肉汤

126 二 菜汤

127 三 果汁

128 二 盐

128 三 酱油

128 四 醋

128 一 油

128 第十七章 调味品

129 五 酒

129 六 香糟

129 七 味精

129 八 藕粉类

131 第三篇 营养的实施问题

131 第十八章 孕妇的营养问题

131 一 孕妇身体的新陈代谢

131 二 胎儿的发育

133 三 饮食与孕妇的健康

133 四 孕妇应有的膳食

135 一 母乳

135 1．母乳的优点

135 第十九章 婴儿的营养问题

136 2．哺乳的时间与次数

137 3．增加乳量的方法

138 4．怎样保持乳头的清洁

138 5．乳儿的补充食物

140 二 奶妈乳

140 1．奶妈的健康

141 2．乳量的多少

141 3．补充食物

141 三 人工哺乳

141 1．代乳品的选择

142 3．牛乳人乳的异同点

142 2．乳儿的需要量

144 4．牛乳的调制法和需乳量的计算法

146 四 混合哺乳

146 五 代乳豆浆

146 六 断乳的时期及方法

147 第二十章 幼儿的营养问题

147 一 幼儿营养的重要

147 二 幼儿的消化力

147 三 幼儿饮食的时间

148 四 幼儿饮食的支配

148 五 幼儿的食谱

157 4．儿童拒食挑食的心理的原因

157 3．儿童拒食挑食的生理的原因

157 六 幼儿饮食习惯的训练

157 2．儿童饮食习惯的不固定

157 1．儿童选择食物的行为与身体的需要无关

160 第二十一章 学童的营养问题

160 一 学龄儿童营养的重要

160 二 学龄儿童的膳食

160 1．西方的学童膳食

161 2．中国学童应有的膳食

162 3．学龄儿童膳食的最低限度

164 三 学童膳食与学校行政问题

166 1．儿童的重量可以和平均数相差多少仍称健全

166 四 身高体重与儿童的营养

174 2．儿童生长的速率

174 3．测量身高体重的用具及方法应当怎样

174 4．儿童体重不足有何原因及补救的方法

177 第二十二章 壮年人的营养问题

177 一 壮年人的膳食与体重

178 二 壮年人的退化病与营养

178 三 壮年人应有的饮食

179 四 壮年人应即制的食品

180 五 附壮年人体重表

181 一 衰老与饮食的习惯

181 二 老年人饮食的原则

181 第二十三章 老年人的营养问题

183 第二十四章 中国农村的营养问题

183 一 统计的结果

183 二 评论

183 三 建议

184 四 建议案的实施问题

184 五 绿菜和水果的弱点

185 六 农村儿童的营养问题

187 第二十五章 几个民族的饮食习惯和健康

190 1．消灭

190 二 烹调和营养素的保存

190 一 烹调和食物的消化率

190 第二十六章 烹调和营养问题

192 2．溶解

193 三 烹调和消化系的传染病

193 四 烹调和美感

194 第二十七章 糙米全麦牛乳的调制法

194 一 整麦糙米类

195 二 番茄

197 三 葫萝卜

197 四 马铃薯

198 五 牛乳类

202 六 冰结淋