高粱酒

目录简介

《高粱酒》.pdf电子版，共计131页，以下为本文献目录，仅供参考以实际为准。

1 第一篇 绪论

1 第一章 高粱酒史考

1 第一节 酒之起原

5 第二节 蒸馏酒之发明

7 第三节 高粱制酒纪述

11 第四节 结论

12 第二章 酒精发酵之理论

12 第一节 总说

14 第二节 酿造应用之微生物概说

15 第三节 丝状菌

19 第四节 酵母菌

22 第五节 不完全菌

23 第六节 酵素之种类及其一般性质

28 第七节 淀粉糖化酵素

30 第八节 酒精发酵酵素

32 第三章 酒精发酵之化学变化

32 第一节 酒精生成之理论

36 第二节 酒精发酵副产物之生成

46 第二篇 国内高粱酒之酿造实施

46 第一章 原料

46 第一节 高粱

54 第二节 小麦

54 第三节 大麦

55 第四节 其他谷类

57 第五节 水

59 第二章 制麴

59 第一节 原料配合

62 第二节 原料处理

63 第三节 踏麴

69 第四节 管理

73 第五节 麴之病害与救济

74 第六节 麴之鉴定

76 第三章 发酵

76 第一节 高粱酒发酵之特点

77 第二节 造饭

79 第三节 下麴

80 第四节 发酵

81 第五节 醅之病害与救济

83 第四章 蒸馏

83 第一节 蒸酒

85 第二节 蒸馏器

91 第五章 继续酿酵

91 第一节 有限继续发酵

94 第二节 无限继续发酵

101 第六章 高粱酒之名称

101 第一节 释名

102 第二节 小酒

104 第三节 混成酒

106 第七章 高粱酒酿造改良之途迳

106 第一节 旧法制麴之改良

107 第二节 麸皮制麴

109 第三节 连续发酵

111 第四节 蒸馏器改良之商榷

112 第五节 原料处理及副产物之利用

114 附录一 酒之主要成分分析法

123 附录二 木醇之检查

125 附录三 国内酒类产量统计