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食品化学
食品化学
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目录简介
《食品化学》.pdf电子版，共计230页，以下为本文献目录，仅供参考以实际为准。
1 第一章 总论
3 第二章 营养素
4 第一节 蛋白质
7 第一 真正蛋白质
10 第二 非蛋白质
13 第二节 酵质
13 第一 加水分解酵质
16 第二 凝固酵质
17 第三 发酵酵质
17 第四 氧化酵质
18 第五 接触酵质
19 第六 还元酵质
19 第三节 碳水化物
21 第一 单糖类
22 第二 复糖类
23 第三 三糖类
23 第四 多糖类
25 第四节 脂肪类及其类似物质
25 第一 脂肪类
30 第二 燐酸盐类
31 第三 Sterine
32 第五节 矿物质
34 第六节 水分
34 第七节 纤维
34 第八节 特别营养素
36 第三章 进膳之次数及食量之分配
38 第四章 食物之配合
38 第一节 动物食品及植物食品
39 第二节 混食
40 第三节 食物之浓淡
40 第四节 食物之温度
41 第五章 食物之消化
41 第一节 唾液
42 第二节 胃液
44 第三节 肠之消化液
44 第一 膵液
45 第二 胆液
45 第三 肠液
46 第六章 消化量之计算法
48 第七章 人工消化法
50 第八章 吸收及排泄
54 第九章 物质之同化作用
55 第一节 蛋白质之同化作用
56 第二节 非蛋白质之同化作用
57 第三节 脂肪之同化作用
59 第四节 碳水化物之同化作用
59 第五节 绝食时之同化作用
61 第六节 同化作用与水之关系
62 第七节 同化作用与盐类之关系
62 第八节 同化作用与酒之关系
63 第九节 同化作用与工作之关系
65 第十章 研究法
65 第一节 蛋白质之计算法
66 第二节 脂肪之计算法
68 第十一章 身体组织之构成
68 第一节 筋肉之构成
71 第二节 体脂之构成
74 第十二章 食物犹精力之源
76 第十三章 食物之精力
81 第十四章 食量之计算法
85 第十五章 食物之腐败
97 第十六章 食物之贮藏
97 第一节 贮藏之意义
98 第二节 贮藏之要素及贮藏法
98 第一 冷藏法
98 第二 干燥法
99 第三 腌藏法
99 第四 燻干法
100 第五 加热法
100 第六 断气法
101 第七 防腐法
102 第十七章 食品
102 第一节 禾谷类
103 第一 米
105 第二 小麦
109 第三 大麦
110 第四 燕麦
111 第五 粟
112 第六 黍
113 第七 稗
113 第八 玉蜀黍
115 第九 薏苡
116 第十 蜀黍
116 第十一 荞麦
117 第二节 豆菽类
117 第一 大豆
118 第二 小豆
118 第三 菜豆
119 第四 豌豆
120 第五 蚕豆与刀豆
121 第六 落花生
121 第三节 糖类
121 第一 蔗糖
123 第二 乳糖
124 第三 淀粉糖与焦糖
124 第四 峰蜜
125 第五 人造甘味质
126 第四节 植物脂肪类
126 第一 橄榄油
126 第二 罂粟油
126 第三 落花生油
127 第四 胡麻油
127 第五 棉子油
127 第六 油菜子油（菜油）
127 第七 大豆油
127 第八 椰子油
128 第五节 根菜类
128 第一 甘诸
128 第二 马铃薯
130 第三 芋
131 第四 萝卜
131 第五 芜菁
132 第六 胡萝卜
132 第七 百合
133 第八 藕
133 第九 慈姑
134 第六节 蔬菜类
134 第一 葱类
135 第二 韮
135 第三 芹
135 第四 笋
136 第五 甜菜
136 第六 其他蔬菜
137 第七节 瓜果类
137 第一 西瓜
137 第二 甜瓜
138 第三 南瓜
138 第四 胡瓜
139 第五 冬瓜
139 第六 茄子
140 第七 蕃茄
140 第八节 果实类
142 第一 浆果
146 第二 仁果
149 第三 核果
153 第四 干果
154 第五 杂果
156 第九节 海藻类
156 第一 昆布（海带）
157 第二 紫菜
157 第三 青海苔
157 第四 羊栖菜
157 第五 黑菜
158 第六 裙带菜
158 第七 石花菜
159 第八 芜窝
160 第十节 食用菌类
160 第一 椎茸
161 第二 松茸
161 第三 松露
161 第十一节 肉类
164 第一 牛肉
165 第二 猪肉
166 第三 绵羊肉
167 第四 山羊肉
167 第五 马肉
167 第六 兔肉
168 第七 野猪肉，鹿肉，熊肉
168 第八 鸡肉
169 第九 鸭
169 第十 鹅
169 第十一 鱼类
172 第十二 其他水产动物肉
174 第十三 肉制品
177 第十四 食用阿胶
177 第十二节 卵类
177 第一 鸡卵
179 第二 鸭卵，鹅卵
180 第三 鱼卵及鱼精
181 第十三节 乳类
182 第一 牛乳
183 第二 人乳
184 第三 山羊乳，羊乳
185 第四 其他动物乳
185 第十四节 乳制品
185 第一 乳皮
186 第二 脱脂乳
187 第三 牛酪乳
187 第四 干酪乳
188 第五 均等乳
188 第六 炼乳
189 第七 乳粉
189 第八 发酵乳
190 第九 干酪
191 第十 乳制滋养品
192 第十五节 动物性脂油类
192 第一 牛酪
193 第二 人造牛酪
193 第三 豚脂
194 第四 牛脂
194 第五 肝油
195 第六 鱼油
196 第十八章 嗜好品
196 第一节 香料
196 第一 芥子
197 第二 肉豆蔻
198 第三 大茴香
199 第四 ？尼拉
199 第五 小豆蔻
199 第六 胡椒
200 第七 蕃椒
200 第八 茴香
200 第九 丁香
201 第十 沙芙？
201 第十一 Kapern
201 第十二 桂皮
202 第十三 姜
202 第十四 姜黄
202 第十五 良姜
203 第十六 甘草
203 第十七 山椒，山葵
203 第二节 调味品
203 第一 食盐
205 第二 酱油
205 第三 醋
206 第三节 酒精饮料
207 第一 清酒
208 第二 绍兴酒
208 第三 麦酒
210 第四 葡萄酒
211 第五 果酒
212 第六 香宾酒
213 第七 Port
213 第八 Sherry
214 第九 Wermuth
214 第十 白兰地
215 第十一 Cognac
215 第十二 兰酒
215 第十三 杜松子酒
216 第十四 威士忌
216 第十五 烧酎
217 第十六 高梁烧
217 第十七 IlIqueur
218 第十八 味淋酒
218 第十九 白酒
219 第四节 含植物硷类之物质
219 第一 茶
220 第二 咖啡
222 第三 椰子
223 第四 Chocolate（朱古力）
224 第十九章 饮用水
230 第二十章 冰