清稗类钞 第47册 饮食 上 第5版

目录简介

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1 饮食之所

1 饮料食品

2 饮食之研究

3 饮食之卫生

6 饮食以气候为标准

7 我国欧美日本饮食之比较

7 西人论我国饮食

8 食物消化时刻之比较

9 食物之所忌

9 各处食性之不同

10 日食之次数

10 兰州人日皆二食

11 沪人之饮食

11 苏州一日五餐之误传

11 苏州人之饮食

12 沪丐之饮食

14 宁绍人之饮食

14 闽粤人之饮食

14 闽人之饮食

16 广东产妇之饮食

16 太平人之饮食

16 湘鄂人之饮食

17 滇人之饮食

17 黔人之饮食

18 京师食品

18 京师之饮食

20 宁古塔人之饮食

21 汴人之饮食

21 蒙人之饮食

23 青海柴达木人之饮食

23 回教徒之饮食

24 藏人之饮食

25 打箭炉番人之饮食

26 苗人之饮食

26 猓猓之饮食

26 黄九烟之饮食

29 董小宛为冒辟疆备饮食

30 黄仲则思饮思茹荤

30 曹仙耨沈秋河黄松汀自理饮食

31 戴可亭之饮食

31 施旭初以爆羊肉下酒

32 家常饭

32 皇帝御膳

32 圣祖一日二餐

33 高宗在寒山寺素餐

34 高宗谓蔬食可口

34 单孔昭辨蔬菲之惑

34 德宗食草具

35 况夔笙之常食

35 梁星海之常食

35 陈石遗之晚食

35 袁慰亭之常食

36 姚得弟侍母蔬食

36 蔡鹤庼持素食主义

36 伍秩庸常年茹素

37 伍秩庸主张二餐

38 蒋竹庄废止朝食

41 胡金胜朝餐食品

41 杨某就食于人

41 宴会

43 宴会之筵席

46 燕窝席

46 烧烤席

47 全羊席

47 全鳝席

48 豚蹄席

48 看席

48 每人每

49 醵资会饮

50 西餐

51 公司菜

52 京师宴会之肴馔

52 京师宴会之恶习

53 京师宴会之八不堪

54 麻阳馈银酬席

54 长沙人之宴会

55 杭州人之宴客

56 太平人之宴会

56 永昌人饮食宴乐

56 满人之宴会

57 蒙人宴会之带福还家

57 新疆蒙人之宴会

58 哈萨克人之宴会

59 青海番族之宴会

59 缠回之宴会

59 藏人之宴会

60 噶伦卜人之宴会

61 丁固庵时作主人

61 禾中文酒之会

61 吴雁市席次大言

61 道士宴客

63 项霜田闻宴迳造

64 毕怡安家宴

64 章目湖大会湖心亭

65 谭慕邺赴宴居上座

65 韩桂舲赴消寒会

65 沈巨山赴宴沈饮

66 辇下宴集

66 辛先民闻宴必赴

66 刘西廷岁时开宴

67 方望溪宴客不劝客

67 陶然亭雅会

68 洪稚存遇宴闯座

68 吴敏轩设盛宴

68 厉樊榭赴蔬食之会

69 陆茶坞宴客讲求食经

69 王晴山宴百余人于平山堂

70 王茨檐赴陆筱饮宴

71 汪槐塘与宴于端华堂

72 钱玙沙为九老会

72 徐兆潢宴客精饮馔

73 徐雨峰以五簋宴客

73 阮文达宴宋鲍二老

74 王元瀚升席较酒量

74 陈燕公宴会必至

75 胡书农设席宴客

77 阮文达宴客于文选楼

78 刘忠诚为友人招宴

78 某尚书宴某藩司

79 潘张大宴公车名士

79 王文敏为诗酒之会

80 汪穰卿赴晚餐会

80 外人欲尝烧烤鱼翅席

80 潘文勤宴门生

81 及时行乐会之轮饮

81 改良宴会之食品

83 小酌之和菜

83 小酌之生火锅

84 小酌之边炉

84 小酌之消夜

84 沈东江留客小酌

84 黄仲则欣然命酌

85 袁子才留伍拉纳子小酌

86 钱箨石与客小酌

86 徐若冰饷客以小酌

87 朱文正饷武虚谷以豚酒

87 法时帆喜小酌

87 伯麟留许亭史小酌

88 张小云为真率会之小酌

88 钟矞申屡约朋辈小酌

88 徐仲撝与客小酌

88 伍秩庸论饮水

90 以水洗水

90 京师饮水

91 王文简以第二泉饷友

91 陈香泉饮香泉

91 马小药尝蟹壳泉

92 荷兰水

92 章次白试第一泉

93 冷饮冰

93 济南人不好茶而好酒

93 董小宛罢酒嗜茶

94 叶仰之嗜茶酒

94 韩文懿嗜酒烟

95 德宗嗜茶烟

95 茶癖

96 烹茶须先验水

97 以花点茶

97 梅花点茶

98 玫瑰花点茶

98 莲花点茶

98 茉莉花点茶

99 桂花点茶

99 香片茶

99 张则之嗜茶

99 冯正卿论烹茶

100 冯正卿嗜饮岕茶

101 祝斗岩咏煮茶

101 李客山与客啜茗

101 杨道士善煮茶

102 高宗饮龙井新茶

102 吴秋农饮锅焙茶

103 静参品茶

104 吴我鸥喜雪水茶

104 孝钦后饮茶

104 姚叔节从母乞茗饮

105 宋燕生饮猴茶

123 赵壶石嗜酒

124 许玉沙极饮大醉

124 陈幼吕纵饮

125 诸虎男谓不可一日不醉

125 俞佩兮颓然大醉

125 黎媿曾咏闽酒

126 杨次也饮咂嘛酒

127 沈汉仪以良朋樽酒为生

127 王丹麓质衣命酒

128 杨绍奭强刘大櫆饮

128 金启托于酒

129 郭虞邻放浪于酒

129 姚？斋松下独酌

130 裘文达嗜丁香酒

130 陈句山尽数十觞

130 吴秋渔喜观人饮

131 滕瑞子嗜酒

131 沈菘町以酒代饭

131 杨吟云劝酒

132 许竹溪浮数大白

132 黄仲则对酒而歌

133 江桐敂好独酌

134 吴谷人沃人以巨觥

135 舒铁云劝酒

136 李许斋饮百益酒

136 倪潜斋买醉炉头

137 郝青门劝酒

138 高画岑呼酒痛饮

138 梁晋竹品酒

141 张云骞以买米钱买醉

141 屠修伯寒夜独饮

142 许幼兰颂酒

142 妓以金盏饮盛心壶

142 金右泉嗜酒

142 陈铁桥携酒大醉

143 蒋芸轩嗜酒

144 洪大全嗜酒

144 夏薪卿自放于酒

145 薛慰农与酒人拇战

145 刘武慎好汾酒

145 吴南屏嗜酒

146 金粟香陆武园饮猿酒

146 姚春蘧雄于酒

147 张文襄戒酒

147 方渔村以酒壶为友

147 洪文卿醉而踽踽行

148 林希村结酒社

148 王步光饮后寡言

148 弟劝兄节饮

149 李文忠饮世界第一古酒

150 吴趼人纵酒自放

151 陈石遗饮酒

153 吸烟

154 吸水烟

154 吸水烟用纸煤

155 舒铁云吸水烟

156 黄菊人吸水烟

157 吸旱烟

158 陈文江吸旱烟

158 纪文达嗜旱烟

159 彭刚直吸旱烟

159 张文襄嗜旱烟

159 吸鸦片

161 范春船咏吸鸦片烟

161 林文忠恶吸鸦片烟

162 鸦片成瘾

163 彭刚直有弟吸鸦片烟

163 勒少仲嗜鸦片烟

163 苏子熙吸鸦片烟

164 吸鸦片烟者之巧计

165 吸卷烟

166 吸鼻烟

166 以足跟为烟碟

166 吸雪茄烟

167 王步云嗜鼻烟

167 李文忠饮鸡汤

168 鸡汁浸布以为汤

169 鸡血汤

169 蛋汤

169 朱竹垞饮蛤汤

170 玉兰片瑶柱汤

170 卷藦汤

170 蛤蜊鲫鱼汤

171 豆腐皮汤

171 焯菜汤

171 宁古塔人饮黄虀汤

171 酸梅汤

172 羊羹

172 羊肚羹

172 海参羹

172 鱼羹

172 黄鱼羹

173 朱竹垞食河豚羹

173 蚶羹

173 蟹羹

173 鳝丝羹

173 虾羹

174 陆二娄尝西施舌羹

174 碎玉羹

175 莼羹鲈脍

175 左文襄嗜莼羹

175 黄培之咏扁豆羹

176 孙渔笙啜豆腐羹

176 盛杏荪以晚香玉竹荪为羹

176 煮石羹

176 北人食奶酪

176 鲍酪

177 文宗饮鹿血

177 蒙人饮牛乳

177 煎牛乳皮

178 闽人饮兰蚕汁

178 南北人饮杏酪

179 假杏酪

179 橘酪

180 施石友好芡酪

180 奕誴以溺饮其傅

181 粥饭之次数

181 粥

182 枸杞粥

182 茯苓粉粥

182 茯芩粥

182 肉米粥

182 羊山粥

183 百合粥

183 山药粥

183 荼？粥

183 梅粥

183 菉豆粥

184 俞苍石食豆粥

184 洛阳产妇饮小米粥汤

184 薏米粥

184 莲子粥

184 芡实粥

185 诸邓门食白米粥

185 糊粥生姜炒米茶

185 腊八粥

186 黄九烟为徐昭法作糜

186 米麦滋养料之比较

187 南北之饭

188 饭有十二合

192 野葛饭

192 薏苡饭

192 以杂粮为饭

192 蟠桃饭

192 玉井饭

193 客至不留饭

193 畬客吃

193 董小宛以茶淘饭

194 王嘉禄以石为饭

194 邱邦士忘借米

194 谢方山食蜀秫米饭

195 徐昭法款汤文正以粗粝

195 某孝廉饭于蒋文恪邸

196 余古田吃芹菜饭

196 林瀹亭罗榘臣善饭

197 面

197 汤公馆

198 长寿面

198 八珍面

198 鳗面

198 滷子面

199 鳝面

199 裙带面

199 素面

199 五香面

199 面老鼠

199 面拖玉簪花

200 僧食面致命

200 左文襄喜左家面

201 宣宗思片儿汤

201 先得楼有羊肉面

202 小食

202 点心

202 杭人重点心

203 京都点心

203 赊早点

203 茶食

204 韭合

204 菱糒

204 水苨？

205 点心之馅

205 油灼桧

205 馓子

205 粽

205 巧果

206 藤花作馅

206 玫瑰花作馅

206 扁食

206 麦饼麦片麦筋

206 饽饽

207 馒头

207 山药馒头

207 荞麦馒头

207 包子

208 铰

208 锟钝

208 烧卖

209 椵木铰

209 糍

209 炒米

209 汤圆

210 萝卜汤圆

210 孝钦后赐德宗汤圆

210 芋粉团

210 神糕

211 三层玉带糕

211 沙糕

211 云英糕

211 年糕

212 脂油糕

212 雪花糕

212 雪蒸糕

212 白雪糕

212 豆沙糕

213 广寒糕

213 栗糕

213 闵糕

214 面起饼

214 宫笔花饼

215 春饼

215 家常饼

215 德宗食烧饼

215 烧饼

216 松花饼

216 甘菊花饼

216 玉兰花饼

216 百合饼

216 蓬蒿饼

216 蓑衣饼

217 老婆饼

217 西湖藕粉

217 盲公饼

217 糖饼

218 八仙藕粉

218 莲粉

218 栗粉

218 菱角粉

218 百合粉

219 凉粉

219 面包

219 布丁

220 肴馔

222 各省特色之肴馔

222 克食

222 荤菜素菜

223 五香

223 罐头食物

224 在理教徒之食

224 张南村胎性不纳荤血

224 尹文端平章肴馔

225 松文清撤馔与人

225 魁母督视塾师馔品

225 胜

226 王梦楼不茹荤

226 池州守进素馔于曾文正

226 开荤

226 吃斋

227 孝钦后思素馔

227 寺庙庵观之素馔

227 法海寺精治肴馔

228 李鸿章杂碎

228 胡桃肉炙腰

229 南雄饮皮

229 贾？

229 煮牛肉

230 黄羊肉鲜脆

230 炒羊肉丝

230 煮羊头

230 烧羊肉

230 煨牛舌

230 红煨羊肉

231 煨羊蹄

231 志文贞食藦菇炒羊肉

231 吃肉

232 严铁桥喜食肉

232 炖猪肉

232 白片肉

233 四喜肉

233 八宝肉

233 福康安喜白片肉

234 东坡肉

234 芙蓉肉

234 荔枝肉

235 台菜心煮猪肉

235 霉菜肉

235 西瓜煮猪肉

236 炸猪排

236 薰煨猪肉

236 煨猪里肉

236 红煨猪肉

237 粉蒸肉

237 煨猪肉丝

237 干锅蒸肉

237 菜花煨猪肉

237 白煨猪肉

238 荷叶粉蒸肉

238 黄芽菜包猪肉

238 炒猪肉片

239 炒猪肉丝

239 韭黄炒猪肉丝

239 瓜姜炒猪肉丝

239 炒肉生

240 年羹尧食小炒肉

240 游彤卣食小炒肉

241 烧猪肉

241 油灼肉

241 丝竹何如

241 炙肉

242 吃烧肉

242 锅烧肉

242 狮子头

243 八宝肉圆

243 空心肉圆

243 鸡蛋肉圆

243 肉燕

244 家乡肉

244 煮鲜猪蹄

244 神仙肉

244 走油猪蹄

245 煨猪蹄筋

245 煨猪爪

245 水晶蹄肴

245 丁蹄

246 汆猪肉皮

259 沈菱溪食龙肝

260 曾文正食狐

260 寄禅啖犬矢

261 炒各鸟

261 燕窝

262 煨燕窝

262 湘人食鸡鸭

262 煨鸡

263 灼八块

263 炒鸡片

263 焖鸡

263 酱鸡

263 藦菇煨鸡

264 炒生鸡丝

264 炒鸡丁

264 栗子炒鸡

264 梨炒鸡

265 黄芽菜炒鸡

265 藦菇炒鸡腿

265 西瓜蒸鸡

265 焦鸡

266 生炮鸡

266 爆鸡

266 炉焙鸡

266 蒸小鸡

267 松子鸡

267 鸡圆

267 烧野鸡

267 拌野鸡丝

267 白煮鸡蛋

268 煮茶叶蛋

268 混套

268 芙蓉蛋

269 炖蛋

269 三鲜蛋

269 八珍蛋

270 跑蛋

270 蛋皮拌鸡丝

270 蛋饺

271 汪文端食鸡蛋

271 翁叔平食鸡蛋

272 清炖鸭

272 蒸鸭

272 干蒸鸭

272 卤鸭

273 薛叔耘食石鸭

273 新河鸭

273 八宝鸭

273 鸭脯

274 周叔明食烧鸭

274 李倩为食腌鸭尾

275 煮野鸭

275 炮野鸭

275 小八宝鸭

275 野鸭团

276 蒸鹅

276 叶忠节食鹅掌

276 煨鸽

277 金海住食巨鸟

277 王文简食半翅

277 炒桃花鵽

277 煨麻雀

278 严琅岩食秋风鸟

278 煎鱼

278 蒸腌鱼

279 莲房鱼包

279 鱼圆

279 鱼卷

279 鱼酱

280 冻鱼

280 鱼松

280 粤人食鱼生

281 鱼肚

281 粤闽人食鱼翅

281 蒙人食鱼不语

281 清炖鱼翅

282 炒鲟鱼

282 张瘦铜赵云松食鲟鳇鱼

282 蒸鲥鱼

282 江浙闽人食鲥鱼

283 江浙闽人食鳓

283 蒸白鱼

283 爆鱼

283 五香熏鱼

284 醋搂鱼

284 炒青鱼片

284 糟鱼

285 杭州醋鱼

285 醋鱼带柄

285 蒸水腌鲤鱼

286 开封人食鲤

286 宁夏人食鲤

286 袁子才食秦淮鲤

286 食黄花鱼

287 假蟹肉

287 蒸煎鲫鱼

288 煨刀鱼

288 蒸风鲫鱼

288 冬芥煨鲫鱼

288 酥鲫鱼

289 蒸刀鱼

289 煎刀鱼

289 烧鳜鱼

289 炒鳜鱼

290 津人食银鱼

290 煎？鱼

290 瓠子煨鲩鱼

290 炒银鱼

290 煨银鱼

291 津人食回网鱼

291 煨班鱼

291 蒸边鱼

291 蒸炙鲚鱼

291 连鱼豆腐

292 张玉书食河豚而死

292 孙雨苍食鸽子鱼

292 炒鳝

293 蒸鳗鱼

293 清煨鳗鱼

293 炙鳝

293 淮安人食鳝

294 红煨鳗鱼

294 炸鳗鱼

294 柈鳖裙

294 带骨甲鱼

295 青盐甲鱼

295 汤煨甲鱼

295 酱炒甲鱼

295 生炒甲鱼

295 李秉裁食马蹄鳖

296 煨淡菜

296 醉虾

296 庆年嗜鳖

296 炒淡菜

297 酒腌虾

297 津人食虾生

297 虾球

298 虾饼

298 煨虾圆

298 面拖虾

298 甘肃人不食虾

298 食蟹重黄

299 醉蟹

299 汾湖蟹宜以酒醉之

299 蟹生

299 徐文敬遽思朵颐

300 吴桓生食沙里钩

300 宁古塔人食剌姑

300 煨？螯

300 张船山喜食蠔油

301 周栎园喜食江瑶柱

301 蛏鲊

301 炒蛤蜊

301 朱竹垞食西施舌

302 宋荔裳食海狮

302 灼田鸡

302 醉蚶

302 炒香螺肉

303 炒茉莉簪

303 袁子才喜食蛙

303 煨海参

303 炒海参丝

304 拌海参丝

304 李某食蛟

304 郧阳人食蛇

305 郑才江食蚕蛹

305 佘山人食蜈蚣

305 中州僧食蛇

306 王辅臣食死蝇

307 粤人之食鸟兽虫

308 闽人食龙虱

308 朱竹垞食龙虱

308 潮州人食蔗虫

309 豆腐店伙生吞壁虎

310 北人食蝎与蜈蚣

310 豫直人食蝗

310 山左人食蝗及蚱蜢

311 李壬叔嗜菜

311 塔忠武嚼菜根

311 陆朗夫食菽乳菜蔬

311 猓猓人食蚱蜢

312 北人食葱蒜

312 妙瓜虀

312 妙青菜

312 煨白菜

313 芋煨白菜

313 炒苔菜心

313 李文忠食芸苔菜

313 醋搂黄芽菜

313 炒瓢儿菜

313 炒芹

314 拌枸杞头

314 拌菜

314 拌马兰

314 煮菠菜

314 煨蕨

314 炒苋

315 尚可信嗜食茶儿菜

315 刘继庄食蔊菜

316 煨蓬蒿

316 炒腌韭

316 生食腌菜

319 包瓜酱菜

319 生食糟菜

319 生食酱菜

320 喇虎酱

320 朱竹垞食莼

320 彭羡门不知莼味

321 炙茄

321 灼茄

321 淡茄干

321 糖醋茄

321 糟茄

322 淮安人食烫豌豆苗

322 煮酒豆

322 闽人食豌豆苗

322 拌豆

322 炒豆

323 豆芽菜塞鸡丝火腿

323 煎豆腐

323 京冬菜炒豆腐

323 芙蓉豆腐

324 虾仁豆腐

324 虾油豆腐

324 虾米煨豆腐

324 鸡汤鳆鱼煨豆腐

325 蒋戟门手制豆腐

325 朱文正劝客食豆腐

325 八宝豆腐

326 梁茞林食豆腐

326 煨冻豆腐

327 菜豆花

327 煨豆腐皮

327 素烧鹅

327 四川豆豉

328 豆豉炒豆腐

328 瓮中笋

328 菉笋煮肉

328 虾子炒玉兰片

329 俞曲园戒食笋

329 拌莴茞

330 生食萝卜

330 李文贞食生萝卜

330 江浙秦陇人食？白

330 煨萝卜

331 吴冠云食金银条

331 煎栀子花

331 拌金雀花

331 丁采生飧菊

332 毛对山食夜来香

332 贫妇食紫花草

332 红香绿玉

333 酱炒三果

333 吴冠云食果子菜

333 果子为肴

333 拌鹅肠鸡脚草

334 炒松蕈

334 炒虾蕈

334 媪食菌而笑

335 炒面筋

335 凰仙花梗炒面筋

335 陆其标世食砒

336 王林服硫磺

336 杨雪渔食天生磺煮鸡

336 窝丝糖

337 玫瑰糖

337 回人食塔儿糖

337 蜜煎

338 风雨梅

338 松花蕊

338 茴香枣

339 京师人食冰果

339 生食苹果

339 蒸橙

340 李倩为食青荔枝

340 张文襄嗜荔枝

340 闽人食橄榄

341 朱竹垞食槜李

341 朱竹垞食无核枇杷

342 炒榧子

342 闽人食番石榴

342 元度啖栗

343 迪化人食西瓜

343 诸襄七争西瓜

343 湘人食瓜

343 闽广滇赣人食苦瓜

344 祝明甫啖西瓜

344 腌瓜

344 酱瓜

344 醯酱

345 辣椒酱

345 茶油

345 芥辣

346 曾文正嗜辣子粉

346 猺人嗜盐